Rainbow Rose 彩虹玫瑰

Sunday, December 19, 2010

當韮菜盒子碰上酸辣湯

當韮菜盒子碰上酸辣湯會如何呢???

韮菜一把（220g), 蛋3個, 粉絲2把, 黑木耳50g,
蝦米15g, 絞肉250g。

蝦米爆香, 把蛋煎成薄薄的蛋皮切碎,

加入其他材料和調味料。


耐心地拌勻。

小廚娘也加入玩一玩。

中筋麵粉3杯, 水1杯作成麵團分成12份，

取一小麵團桿成圓形狀。

放入餡料。

折起, 將四周捏緊。

鍋中放入少許油和水, 悶煮約10分鐘, 掀開鍋蓋以
中小火煎成酥脆狀

乘盤對切, 香香香............。

來一杯豆漿也很對味 !

開胃的酸辣湯 --

豆腐半盒, 木耳50g, 紅羅蔔80g, 筍80g, 肉絲50g,
蛋2個, 蘑菇100g,青蔥2根。

結局就是大喜劇 !

韮菜盒子

材料：

中筋麵粉3杯, 水1杯作成麵團

韮菜一把（220g), 蛋3個, 粉絲2把, 黑木耳50g, 蝦米15g, 絞肉250g。

調味料：

雞粉2 大匙, 醬油3大匙, 鹽1小匙, 麻油2大匙, 糖2小匙, 白胡椒隨意。

酸辣湯

材料：

豆腐半盒, 木耳50g, 紅羅蔔80g, 筍80g, 蛋2個, 蘑菇100g,青蔥2根。

調味料：

雞粉2 大匙, 醬油2大匙, 鹽2小匙, 黑醋5大匙, 白胡椒隨意。

Birthday Cake

這次終於把蛋糕的全部元素備齊,
事實上還是少了一樣工具--抹刀,
不過勉強克難完成。

用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、

鹽一起打至發, 後加入沙拉油、奶水一起拌勻。

將過篩後的低筋麵粉、發粉加入, 拌勻備用。

蛋白加入塔塔粉, 細砂糖後，用電動打蛋器拌打至顏色發白。

如圖打至氣泡立起來。

倒扣也不會流下來。

取1/3 B的材料加入在A的材料中拌勻後。

再倒回B 中一起攪拌。

接著將拌勻後的麵糊倒入8吋圓型烤模中，

放入烤箱以180℃(350 F)
烤約25-30分鐘。

將烤焙好的蛋糕體取出，倒扣在涼架上等待變涼

( 請注意底部須有空隙, 這個步驟很重要, 否則蛋糕會塌下)。

用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。

將蛋糕體切成三部份。

擺上喜歡的水果。

Heavy Whipping Cream。

用打蛋器將植物性奶油(Heavy Whipping Cream )
加一點糖粉打發
(比例1杯:1. 5Ts, 甜度可自由調整)。

用抹刀抹上蛋糕體。

多加點水果。

的確感覺豐富多了 !!

材料：

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A.蛋黃5個、細砂糖1/3杯、鹽少許、
沙拉油1/3 杯、牛奶1/3杯、
低筋麵粉(或中筋麵粉 all purpose flour) 100g
(大約1/2+1/3=5/6杯, 我喜歡用量杯）
泡打粉 (Baking power) 1.5 ts
B.蛋白5 個、塔塔粉1/4 ts、細砂糖1/3 杯、

	C. 植物性奶油Heavy Whipping Cream 3杯、糖粉4-5 Ts 。

	作法:
	A.用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、鹽一起打至發白。後加入沙拉油、牛奶一起拌勻。將過篩後的低筋麵粉、發粉加入, 拌勻備用。 B.蛋白加入塔塔粉, 細砂糖後，用電動打蛋器拌打至顏色發白。
	C.取1/3 B的材料加入在A的材料中拌勻後，再倒回B 中一起攪拌。
	D.將拌勻後的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱以180℃(350 F)烤約25-30分鐘。
	E.將烤焙好的蛋糕體取出，倒扣在涼架上等待變涼。
	F.用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。 G.將蛋糕體切成三部份, 擺上喜歡的水果。 H.用打蛋器將植物性奶油(Heavy Whipping Cream )加上糖粉打發後， (比例1杯:1. 5Ts, 甜度可自由調整)。用抹刀抹上蛋糕, 再用擠花嘴裝飾即可。

Friday, December 17, 2010

波蘿奶酥麵包

從網站上看到這令人懷念的麵包食譜, 玩過幾次,
也依個人經驗做了小小修改。
寫寫筆記以免忘記。

甜麵糰材料：

高筋麵粉340公克、低筋麵粉(中筋 all purpose 也可以)80公克、
細砂糖60公克、

奶粉1大匙、蛋25公克(蛋如果很大,大約半個)、
奶油50公克(1又1/2大匙)、
鹽1/2匙、酵母2大匙、水225公克、小麥蛋白2大匙。
(改良劑vital wheat gluten,
可改善麵包組織, 若沒有, 可省略)。

(鹽會抑制酵母發酵, 建議不要放多)。

發現麵包機最大功用：揉麵團。

奶酥餡:
白油(shortening)80公克、奶油 80公克、糖粉 95公克、
奶粉 160公克、蛋 40公克(大約1個)、鹽 2公克。

波羅皮材料：

鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克(大約1個)、
低筋麵粉110公克、
奶油40公克、糖50公克。

做法
1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，
   再將蛋與酵母加入，攪拌成糰。(我是用麵包機攪拌的, 真的很方便。)
2.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
   天氣太冷, 可以放在烤箱中發酵(必須放一杯熱水).

3.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
   (我是用麵包機攪拌)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克, 切成12份, 滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.每個麵糰包裹奶酥餡。

6.波羅皮分切成12份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大
一倍，表面刷上一層蛋汁。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃（美國烤箱350 F) 烤10-12分鐘即可。