波蘿奶酥麵包

從網站上看到這令人懷念的麵包食譜, 玩過幾次,
也依個人經驗做了小小修改。
寫寫筆記以免忘記。

甜麵糰材料：

高筋麵粉340公克、低筋麵粉(中筋 all purpose 也可以)80公克、
細砂糖60公克、

奶粉1大匙、蛋25公克(蛋如果很大,大約半個)、
奶油50公克(1又1/2大匙)、
鹽1/2匙、酵母2大匙、水225公克、小麥蛋白2大匙。
(改良劑vital wheat gluten,
可改善麵包組織, 若沒有, 可省略)。

(鹽會抑制酵母發酵,  建議不要放多)。

發現麵包機最大功用：揉麵團。

 奶酥餡:
白油(shortening)80公克、 奶油 80公克、 糖粉 95公克、
奶粉 160公克、 蛋 40公克(大約1個)、 鹽 2公克。

  

 波羅皮材料：

鹽1公克、奶粉5公克、全蛋40公克(大約1個)、
低筋麵粉110公克、
奶油40公克、糖50公克 。

做法
1.所有甜麵糰粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，將水分次加入粉牆中心，
   再將蛋與  酵母加入，攪拌成糰。(我是用麵包機攪拌的, 真的很方便。)
2.將揉好的麵糰置於容器中，蓋上保鮮膜後進行1.5小時的基礎發酵(27-28度)。
   天氣太冷, 可以放在烤箱中發酵(必須放一杯熱水).


3.波羅皮材料粉類混合，築粉牆再將蛋與奶油加入其中，壓成均勻光亮麵糰。
   (我是用麵包機攪拌)。
4.基礎發酵完成後，將麵糰分割成每個60公克, 切成12份, 滾圓後進行10分鐘的鬆弛。
5.每個麵糰包裹奶酥餡 。


6.波羅皮分切成12份，拍成圓餅狀，每片麵糰包裹一片波羅皮，常溫進行最後發酵到長大
  一倍，表面刷上一層蛋汁。
7.入烤箱以上火180℃、下火160℃（美國烤箱350 F) 烤10-12分鐘即可。