Saturday, February 5, 2011

賀年蛋糕

慶祝兔年來臨,設計了一個兔子蛋糕。
順便玩玩剛學來的焦糖布丁做法,
作成了這個
"芋頭花生布丁兔子蛋糕" 。
 













材料: 

a.布丁夾層

1.焦糖液-細砂糖50g,冷開水30ml,熱水15ml。
2.牛奶蛋液-全蛋2顆,蛋黃1個,牛奶300ml,植物性鮮奶油50cml,細砂糖25g,

b.芋頭花生夾層
    芋150g,花生150g,楓糖漿50ml,60g, (甜度可自行調整)



作法:

a.布丁夾層 

1.將細砂糖及冷開水放入小鍋中
2.開小火煮糖液, 當糖液開始變咖啡色,用木匙輕輕攪拌均勻。
3.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻,
  將焦糖液平均倒入圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液。
4.將鮮奶, 細砂糖及植物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火。
5.雞蛋用攪拌器打散, 將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌。
6.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾。
7將雞蛋牛奶液平均倒入烤模中, 烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度。
8.放入已經預熱至300度F的烤箱中烘烤12-15分鐘。
9.時間到就用竹籤插入中心, 若沒有蛋液流出即可。
10.放涼後就放入冰箱中冷藏。
  
備註:1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨。
            2.用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥。


b.芋頭花生夾層
   芋頭花生分別煮熟攪成泥, 加上楓糖漿與糖。

c.鋪餡與整形。



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